Introduction
La blanquette de veau est un plat traditionnel français qui se caractérise par sa sauce crémeuse et son veau tendre. Ce mets, apprécié depuis des générations, trouve ses racines dans la cuisine bourgeoise où il symbolise la convivialité et le confort. Ce guide complet vous expliquera comment préparer une authentique blanquette de veau à l’ancienne, en respectant les traditions culinaires françaises.
Ingrédients
Pour réaliser ce plat pour quatre personnes, vous aurez besoin de :
- 800g de veau (épaule ou poitrine), pour sa tendreté.
- 2 carottes, ajoutant douceur et couleur.
- 1 oignon, pour une base aromatique.
- 1 bouquet garni, pour parfumer le bouillon.
- 200g de champignons de Paris, pour une note boisée.
- 1 jaune d’œuf, qui lie la sauce.
- 20 cl de crème fraîche, pour l’onctuosité.
- 1 cuillère à soupe de farine, pour épaissir la sauce.
- 1 cuillère à soupe de beurre, pour la cuisson.
- Sel et poivre, au goût.
Méthode de préparation
- Préparation de la viande et des légumes :
- Commencez par découper le veau en morceaux réguliers. Faites chauffer le beurre dans une cocotte et faites revenir les morceaux de veau jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés.
- Ajoutez l’oignon préalablement émincé, les carottes coupées en rondelles fines et le bouquet garni. Couvrez d’eau à hauteur et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 1h30.
- Préparation de la sauce :
- Après la cuisson, retirez la viande et les légumes avec une écumoire et filtrez le bouillon. Réservez la viande et les légumes au chaud.
- Dans une poêle séparée, faites sauter les champignons émincés dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Dans la cocotte, préparez un roux avec une cuillère de beurre et la farine. Ajoutez progressivement le bouillon filtré en remuant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir la sauce sur feu doux.
- Finition du plat :
- Hors du feu, incorporez délicatement le jaune d’œuf et la crème fraîche pour éviter que l’œuf ne coagule. Remettez la viande et les légumes dans la sauce ainsi que les champignons.
- Réchauffez l’ensemble sur feu très doux pendant environ 10 minutes, en ajustant l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Conclusion
La blanquette de veau à l’ancienne est un plat qui réchauffe et réconforte, idéal pour un repas en famille ou entre amis. Servez-le avec du riz blanc ou des pâtes fraîches pour compléter le plaisir des saveurs douces et crémeuses de la sauce. Ce plat, emblématique de la cuisine française, continue de séduire par son élégance rustique et son goût inégalé. Bon appétit !