Le Paris-Brest est un dessert français emblématique, connu pour sa forme de roue de vélo et sa délicieuse crème pralinée. Cette pâtisserie a été créée en 1910 par un pâtissier de Maisons-Laffitte, en l’honneur de la course cycliste Paris-Brest-Paris. Aujourd’hui, nous vous proposons une version légèrement modifiée de ce classique, sans beurre dans la crème, pour une touche plus légère mais toujours aussi gourmande.
Ingrédients
Pour réaliser ce Paris-Brest revisité, vous aurez besoin des ingrédients suivants, séparés en deux catégories : pour la pâte à choux et pour la crème pralinée.
Pâte à choux :
- 65g d’eau
- 65g de lait
- 50g de beurre
- 75g de farine
- 2 œufs
Crème pralinée :
- 150g de praliné (mélange d’amandes et de noisettes torréfiées et caramélisées)
- 3 jaunes d’œufs
- 200g de crème à 30% de matière grasse
- 30g de sucre glace
- 30g de maïzena
Méthode de préparation
Préparation de la pâte à choux :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait et le beurre.
- Ajoutez la farine en une fois et remuez énergiquement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule homogène.
- Hors du feu, incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout pour obtenir une pâte lisse et brillante.
- À l’aide d’une poche à douille, formez un cercle de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour environ 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et gonflée.
Préparation de la crème pralinée :
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez la maïzena, puis délayez progressivement avec la crème.
- Transférez le tout dans une casserole et faites épaissir sur feu moyen en remuant constamment.
- Hors du feu, ajoutez le praliné et mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur.
Assemblage :
- Une fois la pâte à choux refroidie, découpez le dessus pour créer un chapeau.
- Remplissez généreusement de crème pralinée à l’aide d’une poche à douille.
- Replacez le chapeau de choux et saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Conclusion
Ce Paris-Brest à la crème pralinée sans beurre offre une alternative plus légère à la recette traditionnelle tout en conservant les saveurs intenses et délicieuses qui caractérisent ce dessert. Que ce soit pour un événement spécial ou pour un plaisir gourmand au quotidien, cette pâtisserie saura ravir les palais les plus exigeants. N’hésitez pas à le préparer pour votre prochaine réunion de famille ou simplement pour satisfaire une envie de douceur française authentique. Bonne dégustation !