Introduction
Le homard sous vide est une méthode de cuisson qui permet de préserver toute la saveur et la texture délicate de ce fruit de mer prestigieux. Cette recette combine la douceur du homard avec un beurre aromatisé à l’ail et aux herbes et une sauce onctueuse au beurre blanc et citron, offrant ainsi une expérience gastronomique riche et sophistiquée.
Ingrédients
- Queues de homard : 4 pièces
- Beurre : 1 tasse (divisée en deux parties de 1/2 tasse, l’une fondu)
- Ail : 4 gousses, hachées
- Persil frais : 2 cuillères à soupe, haché
- Estragon frais : 2 cuillères à soupe, haché
- Sel et poivre : au goût
- Zeste de citron : 1 citron
- Jus de citron : de 2 citrons
- Bouillon de poulet : 2 cuillères à soupe
- Crème épaisse : 1 cuillère à soupe
Méthode de Préparation
Préparation des queues de homard :
- Préparer le Bain-Marie Sous Vide : Réglez votre bain-marie sous vide à 55°C.
- Assaisonner le Homard : Salez et poivrez les queues de homard. Placez-les dans un sac sous vide avec le beurre fondu, l’ail, le persil, l’estragon, et le zeste de citron.
- Cuisson Sous Vide : Scellez le sac hermétiquement et plongez-le dans le bain-marie. Laissez cuire pendant 1 heure pour que le homard soit parfaitement cuit tout en étant tendre.
Préparation du Beurre Blanc au Citron :
- Réduire les Liquides : Dans une petite casserole, chauffez le jus de citron et le bouillon de poulet à feu moyen. Laissez réduire de moitié.
- Incorporer la Crème : Ajoutez la crème épaisse et mélangez bien.
- Ajouter le Beurre : Retirez du feu. Incorporez petit à petit les morceaux de beurre froid, en fouettant sans cesse, jusqu’à ce que la sauce devienne lisse et crémeuse. Assaisonnez de sel à votre convenance.
Finalisation et Service :
- Saisir le Homard : Une fois la cuisson sous vide terminée, extrayez les queues de homard du sac. Faites-les saisir rapidement dans une poêle bien chaude pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, pour leur donner une belle coloration dorée.
- Service : Servez les queues de homard nappées généreusement de beurre blanc au citron.
Conclusion
Cette recette de homard sous vide au beurre à l’ail et herbes avec beurre blanc au citron est l’incarnation parfaite d’un plat gourmet qui marie la simplicité de la technique sous vide à la complexité des saveurs bien équilibrées. Le résultat est un plat élégant et délicieux qui saura impressionner vos convives lors de toute occasion spéciale. La douceur du homard, associée à l’arôme intense du beurre d’ail et herbes et à l’acidité rafraîchissante du beurre blanc citronné, crée une harmonie de saveurs qui sublime ce crustacé de luxe. Bon appétit!