Le Gâteau Basque est une véritable institution dans le Pays basque, à cheval entre la France et l’Espagne. Ce dessert traditionnel est apprécié pour sa texture riche et sa combinaison de pâte sablée et de crème pâtissière, souvent aromatisée au rhum ou à la cerise noire. Ce guide vous mènera à travers les étapes pour préparer ce gâteau exquis, dévoilant ainsi les secrets de sa préparation.
Ingrédients
Pour la pâte :
- 300 g de farine
- 150 g de beurre mou
- 150 g de sucre
- 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de levure chimique
Pour la crème pâtissière :
- 500 ml de lait
- 100 g de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 40 g de farine
- 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Ces proportions sont parfaites pour servir environ 8 personnes, idéales pour un repas en famille ou une petite fête.
Méthode de Préparation
Préparation de la pâte :
- Dans un grand bol, travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Incorporez l’œuf entier et le jaune, puis ajoutez l’extrait de vanille.
- Mélangez la farine, le sel et la levure chimique dans un autre récipient, puis combinez les deux mélanges pour former une pâte homogène.
- Divisez la pâte en deux parts égales, enveloppez chaque partie dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préparation de la crème pâtissière :
- Chauffez le lait avec l’extrait de vanille jusqu’à ébullition.
- Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la farine.
- Versez le lait chaud petit à petit sur le mélange d’œufs, en fouettant continuellement.
- Remettez le tout dans la casserole et laissez épaissir à feu moyen, tout en remuant constamment.
- Retirez du feu et ajoutez le rhum si désiré. Laissez refroidir complètement.
Assemblage et cuisson :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Étalez une part de pâte dans un moule beurré, puis versez la crème pâtissière en laissant un espace sur les bords.
- Couvrez avec la seconde part de pâte, scellez les bords et décorez le dessus à l’aide d’une fourchette.
- Badigeonnez de jaune d’œuf pour faire dorer la surface.
- Faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit doré.
- Laissez refroidir avant de démouler.
Conclusion
Le Gâteau Basque est un dessert qui allie simplicité et élégance. Il évoque des images de fêtes familiales et de repas conviviaux dans le Pays basque. Cette recette vous permettra de recréer chez vous une part de cette tradition, que ce soit pour célébrer une occasion spéciale ou simplement pour le plaisir de savourer quelque chose de délicieusement différent. Le processus peut sembler minutieux, mais le résultat final en vaut la chandelle, garantissant un gâteau qui réjouira vos convives et enrichira votre répertoire culinaire.