Le tagine d’agneau aux amandes est un plat riche et savoureux qui trouve ses origines dans la cuisine maghrébine. Ce mets, souvent servi lors de grandes occasions, est reconnu pour sa combinaison de saveurs douces et épicées qui ravissent le palais. Ce plat traditionnel, préparé dans un tajine, permet une cuisson lente et douce qui met en valeur la tendresse de l’agneau et les arômes des épices.
Ingrédients
Pour préparer ce tagine, vous aurez besoin des ingrédients suivants, mesurés avec précision pour garantir le meilleur résultat :
- 1 kg d’agneau : choisissez de préférence des morceaux tendres comme le jarret ou l’épaule, coupés en morceaux.
- 2 oignons : émincés finement pour se fondre dans la sauce.
- 2 gousses d’ail : hachées finement.
- 100 g d’amandes : entières et grillées pour ajouter un croquant agréable.
- 1 cuillère à café de cannelle : pour une douceur épicée.
- 1 cuillère à café de gingembre moulu : pour une touche de piquant.
- 1 cuillère à café de curcuma : pour sa couleur dorée et ses bienfaits santé.
- 500 g de tomates concassées : pour la base de la sauce.
- 1 bouquet de coriandre : fraîchement hachée pour garnir le plat.
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive : pour faire revenir les oignons et l’ail.
- Sel et poivre : selon votre goût, pour relever les saveurs.
Méthode de Préparation
Préparation des Ingrédients
- Commencez par émincer les oignons et hacher l’ail. Réservez.
- Grillez légèrement les amandes dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis mettez-les de côté.
Cuisson
- Dans un tajine ou une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et l’ail et faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez les morceaux d’agneau et saisissez-les jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés.
- Incorporez les épices, les tomates concassées et un peu d’eau pour couvrir à peine la viande. Mélangez bien pour que les épices se répartissent uniformément.
- Réduisez le feu à doux, couvrez le tajine et laissez mijoter pendant environ 1h30 à 2 heures. Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour éviter que la viande colle au fond.
Finition et Présentation
- Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les amandes grillées pour qu’elles infusent le plat de leur texture et de leur arôme.
- Une fois la cuisson terminée, ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, puis parsemez de coriandre fraîche hachée avant de servir.
Conclusion
Le tagine d’agneau aux amandes est un plat qui se distingue par sa richesse en goûts et en textures. La préparation nécessite patience et attention, mais le résultat est un plat profondément réconfortant et festif, parfait pour un repas en famille ou entre amis. Ce tagine peut être accompagné de couscous ou de pain frais pour absorber la délicieuse sauce. Sans aucun doute, ce plat continuera de captiver ceux qui apprécient les saveurs de la cuisine nord-africaine.